Bem, isso acontece porque a umidade das mãos acaba sendo congelada por quem está segurando o cubo de gelo. Tanto as moléculas da água contida no gelo quanto as da umidade da mão quando ficam mais próximas acabam se aderindo e o gelo fica grudado, mas por pouco tempo.
Isso só vai funcionar com cubos de gelo do freezer que ficam cerca de 20°C negativos. Porém isso não acontece só com cubos de gelo, em países onde neva bastante uma pessoa acidentalmente pode prender a língua em um poste coberto de gelo ou ate mesmo no chão congelado. Só que no caso da língua a umidade e bem maior que as das mãos.
